绩溪挞粿

历史文化

绩溪挞粿是安徽绩溪（徽州）传统小吃，以米粉或面粉擀皮、包梅干菜或豆黄馅、用擀面杖「挞」成薄饼而得名，是徽州农家日常干粮，旧时徽商远行必带，朴实耐存。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 150 毫升
• 梅干菜 80 克
• 猪肥肉 80 克
• 盐 4 克
• 白糖 10 克
• 食用油 适量

分步做法

1. 和面：面粉温水和成软面团醒 20 分钟。
2. 制馅：梅干菜泡发剁碎拌肥肉丁、盐、糖。
3. 包制：面团下剂包馅收口。
4. 挞饼：用擀杖轻轻擀成薄圆饼。
5. 烙制：平底锅少油中小火烙至两面金黄鼓起。

食用方法

热食外软内香、梅干菜咸鲜，可作主餐或茶食；凉后复烙或蒸热。配粥汤皆宜。

避坑注意事项

擀时轻防破皮漏馅。梅干菜洗净防沙。肥肉增香可减但不可无。高盐，高血压者适量。