符离集烧鸡

历史文化

符离集烧鸡是安徽宿州符离集传统名菜，与德州扒鸡、道口烧鸡齐名，始于20世纪初，以多味香料卤煮、皮润肉烂、骨肉易离著称。曾为贡品传说，是安徽熟食招牌。

食材克数配比

• 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
• 八角 3 克
• 桂皮 3 克
• 香叶 2 片
• 草果 1 个
• 花椒 3 克
• 生抽 40 毫升
• 老抽 15 毫升
• 盐 10 克
• 冰糖 20 克
• 葱姜 各 20 克

分步做法

1. 处理：鸡洗净去内脏，焯水去血沫沥干。
2. 炸皮：鸡身抹老抽，入油锅炸至金黄定形。
3. 卤汤：香料纱布包，加水、生抽、盐、冰糖、葱姜烧开。
4. 卤煮：下鸡小火卤 40—50 分钟至筷子轻松穿透。
5. 浸泡：关火泡 20 分钟更入味，捞出晾凉。

食用方法

凉切或手撕食用，皮亮肉烂、卤香入骨，冷盘下酒尤佳。可热蒸回软。配啤酒或白酒。

避坑注意事项

炸皮防溅油。卤透才骨肉离。卤汤可留作老汤。高钠，高血压者适量；痛风者少食浓卤。保存需冷藏防变质。