淮南牛肉汤

历史文化

淮南牛肉汤是安徽淮南传统名吃，以黄牛骨牛肉久熬、配千张粉丝、撒香菜辣油著称，相传源于清代江淮回民饮食。淮南街头的「喝牛肉汤」是当地人的日常，亦是安徽招牌汤食。

食材克数配比

• 牛骨 500 克
• 牛腱肉 300 克
• 千张 100 克
• 红薯粉丝 50 克
• 香菜 20 克
• 姜 20 克
• 盐 6 克
• 白胡椒粉 3 克
• 辣椒油 适量

分步做法

1. 焯骨：牛骨牛肉冷水下锅焯去血沫。
2. 熬汤：重新加水加姜，大火转小火熬 2 小时成白汤。
3. 备料：牛肉捞出切片，千张切丝，粉丝泡软。
4. 组合：碗底放千张粉丝牛肉，冲入热牛汤。
5. 调味：撒盐、胡椒粉、香菜、辣油。

食用方法

热食汤浓肉烂、暖身开胃，配烧饼或米饭。冬季尤宜。辣油按口味添加。

避坑注意事项

牛骨需焯净血沫否则汤浊。痛风、高尿酸者少饮浓肉汤。牛肉彻底熟透。辣椒油按需，肠胃弱者少放。