糁汤

历史文化

糁（sá）汤是山东临沂、济宁一带的古老汤品，以牛羊肉骨熬制、冲蛋花而成，相传源于上古「雉羹」、盛行于鲁南，是沂蒙地区标志性早餐。临沂糁汤以「黑糁」「白糁」之分闻名，天未亮即开锅，是鲁南人的晨间仪式。

食材克数配比

• 牛骨或羊骨 500 克
• 牛肉 100 克
• 麦仁 50 克
• 鸡蛋 1 个
• 生姜 15 克
• 黑胡椒 5 克
• 盐 5 克
• 生抽 10 毫升
• 香菜葱花 适量
• 清水 1500 毫升

分步做法

1. 骨与肉焯水，加姜、麦仁、清水大火煮沸转小火熬 2 小时成浓汤。
2. 牛肉切碎入汤再煮 10 分钟，加生抽、盐、黑胡椒调味。
3. 关火前舀热汤冲入打散的鸡蛋成蛋花。
4. 碗底放香菜葱花，盛入热糁汤。
5. 可配油条或烧饼。

食用方法

热汤现喝，胡椒辛香、汤浓味厚。临沂人清晨配油条、馓子，驱寒暖身。秋冬最佳，亦作夜宵。

避坑注意事项

熬汤要足时出白浓，火候不足汤寡。黑胡椒是灵魂，量依口味。蛋花用热汤冲非煮。高尿酸者少饮浓骨汤，辣汤胃病者减量。