潍坊肉火烧

历史文化

潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名吃，以发面酥皮包肉馅烤制而成，已有数百年历史。旧时潍县（今潍坊）集市常见挑担烤售，外酥里嫩、肉香四溢，是潍坊人早餐与节令都离不开的市井美味。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 170 毫升
• 酵母 3 克
• 猪肉馅 250 克
• 葱花 50 克
• 生抽 15 毫升
• 盐 3 克
• 香油 10 毫升
• 花椒水 30 毫升
• 花生油 适量

分步做法

1. 面粉、酵母、温水和成面团，发酵 1 小时。
2. 肉馅加花椒水、生抽、盐、香油、葱花搅打上劲。
3. 面团分剂擀皮，包入肉馅收口。
4. 压扁成饼，表面刷油。
5. 平底锅或鏊子中小火烙 3 分钟，再入炉 200℃ 烤 8 分钟至金黄酥脆。

食用方法

趁热食用，皮酥汁多、葱香扑鼻。潍坊人常配豆腐脑或咸汤作早餐。现烤现吃最佳。

避坑注意事项

面团发酵要足才蓬松。肉馅打水保嫩多汁，但不可过稀漏馅。烤温适中防外焦内生。高脂，三高人群适量，密封复烤回脆。