瓦罐汤

历史文化

瓦罐汤是南昌及赣北地区的传统滋补汤品，以土瓦罐炭火慢煨数小时得名。相传源于民间「煨汤」古法，南昌人「一粉一汤」的早餐习俗延续至今，瓦罐汤更被列为赣菜代表，讲究「汤鲜味醇、原汁原味」。

食材克数配比

• 土鸡或排骨 300 克
• 墨鱼干 30 克
• 枸杞 10 克
• 红枣 5 颗
• 生姜 10 克
• 黄酒 10 毫升
• 盐 4 克
• 清水 800 毫升
• 党参 适量（可选）

分步做法

1. 肉类焯水去血沫，墨鱼干泡发切条，姜切片。
2. 所有食材与清水放入瓦罐，加黄酒去腥。
3. 瓦罐封口，炭火或小火慢煨 3-4 小时，中途不揭盖。
4. 出锅前 10 分钟加盐调味。
5. 连罐上桌，趁热饮用。

食用方法

热汤慢饮，原汁鲜醇。南昌常配拌粉作早餐，亦作宴席头道汤。四季皆宜，秋冬进补更佳。

避坑注意事项

煨汤忌大火沸滚，否则汤浑肉柴。盐后放保鲜。瓦罐骤冷易裂，离火后缓放。高尿酸者少饮浓肉汤，感冒发热时清淡为宜。