南昌拌粉

历史文化

南昌拌粉是江西南昌最具代表性的早餐小吃，以早稻米制成的细米粉煮熟凉拌而成。南昌人「早上拌粉瓦罐汤」的搭配深入市井，是赣味早餐的灵魂，街头巷尾粉店林立，承载了南昌人的日常烟火气。

食材克数配比

• 南昌米粉 150 克
• 萝卜干 20 克
• 酸豆角 20 克
• 炸花生 15 克
• 葱花 15 克
• 蒜末 10 克
• 生抽 15 毫升
• 老抽 5 毫升
• 辣椒油 15 毫升
• 香油 10 毫升
• 盐 2 克
• 味精 1 克

分步做法

1. 米粉冷水泡 2 小时，入沸水煮 3 分钟至无硬芯，捞出过凉水防粘。
2. 萝卜干、酸豆角切碎，与炸花生、葱花、蒜末备好。
3. 碗中放生抽、老抽、辣椒油、香油、盐、味精调成料汁。
4. 米粉沥干入碗，浇料汁与配料拌匀。
5. 最后撒葱花、花生，趁热拌匀即食。

食用方法

现拌现吃，爽滑劲道、咸辣开胃。南昌经典搭配是一碗瓦罐汤，冷热相辅。早餐尤佳，亦可作夜宵。

避坑注意事项

米粉煮后必须过凉水才爽滑不坨。辣椒油依口味增减，肠胃弱者减量。配料现切保持脆感。隔夜粉口感变差，宜现做。