三丁包

历史文化

三丁包是淮扬名点，以鸡丁、肉丁、笋丁「三丁」为馅得名，相传由清代扬州「五丁包」简化而来，是淮扬面点「馅大汁多、咸鲜适中」的代表，常作早茶主角。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 酵母 4 克
• 温水 160 毫升
• 鸡腿肉 100 克
• 猪五花肉 100 克
• 竹笋 100 克
• 生抽 20 毫升
• 老抽 5 毫升
• 白糖 10 克
• 葱姜 各 15 克
• 水淀粉 适量

分步做法

1. 发面：面粉、酵母、温水和成团发酵至两倍大。
2. 切丁：鸡、肉、笋分别切 1 厘米丁，肉丁先煸出油。
3. 炒馅：下鸡丁、笋丁、葱姜炒香，加生抽、老抽、糖与少许水焖煮。
4. 勾芡：淋水淀粉收汁成浓馅，晾凉。
5. 包蒸：包入发面剂，醒 15 分钟后上锅蒸 15 分钟，焖 3 分钟揭盖。

食用方法

热食皮暄馅鲜、卤汁丰盈，是扬州早茶经典，配清茶与烫干丝同食；小心烫口卤汁。

避坑注意事项

笋用鲜笋或水发笋，罐头笋需焯水去涩。馅要收干否则蒸时破皮漏汤。发面不足会死面。鸡肉过敏者可改用全肉丁。痛风者少食肉汤馅。