擂沙圆

历史文化

擂沙圆是上海乔家栅招牌传统点心，相传由旧时摊贩为让汤圆便于携带、不粘手而创，将熟汤圆在干炒筛过的赤豆沙粉中滚动裹粉而成，故又称「乔家栅擂沙圆」。它不开汤、干香独特，是沪上老字号名点。

食材克数配比

• 水磨糯米粉 250 克
• 温水 200 毫升
• 红豆沙 200 克
• 赤豆（擂沙粉用） 150 克
• 白糖 30 克
• 桂花 适量

分步做法

1. 做擂沙粉：赤豆煮熟沥干，干锅小火炒干炒香，磨成粗粉过筛。
2. 和粉：糯米粉加温水和成软团，搓成小剂。
3. 包馅：剂子压窝包入豆沙收口搓圆。
4. 煮圆：水沸下汤圆，浮起后再煮 1—2 分钟至熟透捞出。
5. 裹粉：熟汤圆趁热滚满擂沙粉，撒桂花白糖即可。

食用方法

温食干香不腻，豆香裹糯，可作为点心或饭后甜品，冷热皆宜但不宜久放以免返潮。配清茶解腻最佳。

避坑注意事项

擂沙粉必须炒至干透，否则裹不上且易结块。糯米粉团不可太硬，否则煮后口感偏韧。糯米难消化，老人、幼儿及肠胃弱者不宜多食，糖尿病患者少吃豆沙馅。