木糠布甸

历史文化

木糠布甸（Serradura）是澳门经典葡式甜品，意为「木屑布丁」，因表层饼干碎形似木糠而得名。它由葡萄牙传入澳门，经本地茶餐厅改良为免烤冷藏甜点，是澳门土生美食代表，常见于老牌饼店与葡国餐厅。

食材克数配比

• 玛丽饼干 120 克、淡奶油 250 毫升、炼乳 60 克、牛奶 50 毫升、香草精 2 毫升。

分步做法

1. 玛丽饼干装袋擀碎成细屑，保留少许粗粒。
2. 淡奶油加炼乳、牛奶、香草精，打发至纹路清晰。
3. 容器底层铺饼干屑，挤一层奶油，交替叠至满。
4. 顶层撒厚饼干屑如木糠状。
5. 盖保鲜膜冷藏至少 4 小时定型。
6. 取出直接冷食，口感绵密。

食用方法

木糠布甸冷藏后冷食，奶油清凉、饼干酥香。可作饭后甜点，配咖啡或红茶解甜。澳门人亦爱加芒果、朱古力口味变化。夏日消暑尤佳。

避坑注意事项

奶油打发至硬性但勿过度成渣。饼干屑要细，否则口感粗。含生奶油，须冷藏且当日或次日食完，久存易酸败。乳糖不耐及高脂人群少食。容器生熟分开，防污染。冷冻可延 3 天，但口感变硬，建议冷藏。