信阳鸡蛋灌饼

历史文化

鸡蛋灌饼是信阳及中原地区流行的街头小吃，薄饼烙至起泡后灌入蛋液再煎。是便携早餐代表，路边摊常见，本地做法更重酱香。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 180 毫升
• 盐 3 克
• 鸡蛋 3 个
• 葱花 30 克
• 甜面酱 20 克
• 生菜 2 片
• 油 30 毫升

分步做法

1. 面粉加盐、温水和成软面团，醒 20 分钟分剂擀薄。
2. 平底锅少油，饼坯入锅中小火烙。
3. 一面起泡鼓起时戳口，倒入打散加葱的蛋液。
4. 翻面煎至蛋液凝固、两面金黄。
5. 刷甜面酱，夹生菜。
6. 卷起切段。

食用方法

趁热现做现吃，外酥里嫩。配豆浆或小米粥，可加火腿、辣酱。

避坑注意事项

面太硬难灌，须软。戳口要准防蛋液漏出。鸡蛋须新鲜，街头注意卫生。油多易腻，控油。隔夜饼皮硬，复煎为佳。