浆面条

历史文化

浆面条是洛阳一带的传统面食，用发酵的绿豆浆做汤底，酸香开胃。源于民间节俭，将磨绿豆粉剩下的酸浆再利用，演变出独特风味，是河南“酸”系小吃的代表。

食材克数配比

• 面粉 200 克
• 绿豆酸浆 800 毫升
• 芹菜 100 克
• 黄豆 50 克
• 花生 30 克
• 干辣椒 5 克
• 盐 4 克
• 香油 10 毫升
• 韭菜花 适量

分步做法

1. 面粉加水和成面团，醒 20 分钟，擀切或抻成细面。
2. 酸浆入锅煮沸，转小火保持微沸防溢。
3. 黄豆、花生提前泡发煮熟，芹菜切丁焯水。
4. 面条下酸浆锅煮 3 分钟至熟。
5. 加芹菜、黄豆、花生、盐调味。
6. 盛碗淋香油，配辣椒油与韭菜花。

食用方法

趁热食用，酸香暖胃。配炸黄豆、辣椒油，夏季亦受欢迎，开胃解腻。

避坑注意事项

酸浆要真发酵否则不酸且易馊，买成品认准正规渠道。煮浆忌大火滚溢糊锅。胃寒腹泻者少食，发酵物对肠胃弱的人不友好。现做现吃，久放发酸变质。