阜阳枕头馍

历史文化

阜阳枕头馍是安徽阜阳传统面食，因形似枕头、个大如枕而得名，相传南宋抗金时作为行军干粮，可久放不坏。以死面蒸制、瓷实耐嚼著称，是阜阳人乡愁的主食符号。

食材克数配比

• 中筋面粉 500 克
• 温水 260 毫升
• 酵母 3 克（或老面）
• 盐 5 克
• 碱 1 克（老面用）

分步做法

1. 和面：面粉加盐、酵母（或老面）、温水和成偏硬面团。
2. 醒发：盖布醒 1 小时至微发（死面馍醒短）。
3. 整形：揉成长枕形，表面划几刀。
4. 蒸制：上汽大火蒸 30—40 分钟至熟透。
5. 冷却：晾凉，质如馒头而更瓷实。

食用方法

切片蒸热或掰块泡汤、夹酱菜食用，瓷实耐饥；亦可烤脆配牛肉汤。凉食需回蒸。

避坑注意事项

面团要硬否则不成枕形。蒸足时间防夹生。大馍难消化，胃肠弱者少食；回蒸再吃更软。