芜湖虾子面

历史文化

芜湖虾子面是安徽芜湖传统名点，以长江青虾的虾子（虾卵）熬汤下面而得名，清末已负盛名。虾子鲜香、面细汤清，是芜湖人引以为傲的早点，体现了长江鱼米之乡的鲜味哲学。

食材克数配比

• 细面条 150 克
• 虾子 20 克
• 猪骨汤 400 毫升
• 葱姜 各 10 克
• 盐 3 克
• 生抽 10 毫升
• 猪油 10 克
• 小葱 适量

分步做法

1. 制虾子酱：虾子洗净，用少许油小火焙香。
2. 吊汤：猪骨汤加葱姜煮开，下虾子小火熬 10 分钟出鲜。
3. 煮面：另锅沸水下面煮 2—3 分钟捞入碗。
4. 兑汤：骨汤虾子汤滤去渣浇面。
5. 调味：加生抽、猪油、盐、葱花。

食用方法

热食汤清面滑、虾鲜悠长，是芜湖经典早面，配小菜。海鲜过敏者忌食虾子。

避坑注意事项

虾子要焙香去腥。虾子细小需过滤防硌牙。海鲜过敏者禁。痛风者少饮浓汤。面条煮后过水防坨。