黄山烧饼

历史文化

黄山烧饼（梅干菜烧饼）是安徽徽州传统名点，以梅干菜猪肉馅、炭火桶炉贴烤、层多酥脆著称，旧时徽商行旅随身干粮，故有「徽州朝笏」之称。是黄山景区最具代表性的伴手礼。

食材克数配比

• 中筋面粉 400 克
• 猪油 90 克
• 温水 180 毫升
• 梅干菜 80 克
• 猪肥肉 120 克
• 盐 5 克
• 白糖 10 克
• 芝麻 适量

分步做法

1. 水油皮：面粉 250 克加猪油 40 克、温水和盐醒 20 分钟。
2. 油酥：面粉 150 克加猪油 50 克搓匀。
3. 馅：梅干菜泡发剁碎拌肥肉丁、糖、盐。
4. 包制：包酥擀卷再包馅，压扁刷水蘸芝麻。
5. 烘烤：烤箱 200℃ 烤 18 分钟至焦黄酥脆。

食用方法

常温干食酥香咸鲜、越嚼越香，是茶食与旅行干粮；密封防潮可存较久。受潮复烤即脆。

避坑注意事项

梅干菜洗净防沙。肥肉增润不可省。猪油起酥关键。高脂高盐，高血压、胆囊疾病者适量。