嘉兴粽子

历史文化

嘉兴粽子是浙江嘉兴传统名点，以「五芳斋」最负盛名，历史可追溯至明代。糯而不糊、肥而不腻，鲜肉、豆沙、蛋黄等口味俱全，是江南端午与日常茶食的代表。

食材克数配比

• 糯米 500 克
• 粽叶 20 张
• 猪后腿肉 300 克
• 生抽 30 毫升
• 老抽 10 毫升
• 盐 6 克
• 白糖 10 克
• 料酒 15 毫升
• 棉线 适量

分步做法

1. 泡米：糯米淘净浸泡 2 小时，拌少许盐生抽。
2. 腌肉：猪肉切块用生抽、老抽、糖、料酒腌 1 小时。
3. 包粽：粽叶卷漏斗，先米后肉再盖米，折叶捆线。
4. 煮制：粽子入锅水没过，大火煮 1 小时转小火 1 小时。
5. 焖泡：关火焖 30 分钟更入味，捞出晾凉。

食用方法

热食糯米油润、肉香四溢，鲜肉粽配白糖或红茶解腻；凉食可切片油煎。端午应景，日常作点心。

避坑注意事项

粽叶需煮软防破。肉要带肥才润。煮时水要足防夹生。糯米难消化，老人幼儿少食；高血脂者选瘦肉或豆沙粽。