文楼汤包

历史文化

文楼汤包产自江苏淮安河下古镇文楼，始于清道光年间，以蟹黄、海参、鸡肉等海味为馅，皮薄汤满、鲜醇异常，与靖江汤包齐名。昔日文楼临运河，商旅云集，汤包遂成淮安一绝。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 150 毫升
• 蟹黄 60 克
• 蟹肉 80 克
• 鸡胸肉 100 克
• 猪皮冻 250 克
• 海参 30 克（可选）
• 盐 5 克
• 姜末 10 克
• 料酒 10 毫升

分步做法

1. 和面：面粉温水和成硬面团醒 30 分钟。
2. 制馅：鸡胸、海参切丁，与蟹黄蟹肉、皮冻碎、姜、盐、料酒拌匀。
3. 擀皮：下剂擀薄皮。
4. 包制：包入满馅提褶收口成菊花形。
5. 蒸制：上汽蒸 8—10 分钟，皮透亮鼓起。

食用方法

先开窗吸汤再吃馅，配姜醋碟。汤鲜味厚，宜热食慢享，防烫防漏。

避坑注意事项

馅中皮冻决定汤量，蟹、参需新鲜。海鲜过敏者忌食。痛风、高尿酸者不宜。收口严实防蒸时漏汤。