泰州干丝

历史文化

泰州干丝（大煮干丝）是泰州早茶名点，源于扬州干丝，以豆腐干片成细丝、鸡火腿高汤煨煮而成。清代《随园食单》已有记载，讲究刀工细如发、汤汁醇厚，是淮扬早茶的「看家菜」。

食材克数配比

• 大白干（方干） 300 克
• 鸡腿 1 个（约 150 克）
• 火腿 30 克
• 虾仁 50 克
• 鸡汤 500 毫升
• 盐 4 克
• 葱姜 各 15 克
• 料酒 10 毫升
• 猪油 15 克

分步做法

1. 片丝：方干批薄片再切细丝，沸水焯两遍去豆腥。
2. 吊汤：鸡腿加葱姜料酒煮汤，取清汤。
3. 煨煮：鸡汤烧开下干丝、火腿丝，小火煨 10 分钟入味。
4. 滑虾：虾仁用猪油滑熟。
5. 合味：干丝装碗，铺虾仁火腿，浇原汤撒葱花。

食用方法

热食汤清味鲜、干丝软韧，是早茶头道或正餐汤菜。配蒸饺、烧卖同食。趁热食口感最佳。

避坑注意事项

干丝必须焯水去豆腥并挤干。刀工要细，粗则口感差。痛风者少饮浓肉汤。豆制品过敏者忌食。高汤去油防腻。