常州大麻糕

历史文化

常州大麻糕是常州传统名点，始于清咸丰年间，以形如大饼、遍洒芝麻、香酥松脆闻名。旧时常作茶食与旅途干粮，是常州人乡愁的味道，与萝卜干并称「常州双绝」。

食材克数配比

• 中筋面粉 400 克
• 猪油 100 克
• 温水 180 毫升
• 白芝麻 60 克
• 盐 5 克
• 葱花 30 克（咸口）
• 白糖 40 克（甜口可选）

分步做法

1. 水油皮：面粉 250 克加猪油 40 克、温水和盐成团醒 20 分钟。
2. 油酥：面粉 150 克加猪油 60 克搓匀。
3. 包酥擀层：包酥擀卷两次形成酥层，分剂。
4. 成型：包入葱花盐（或糖）馅，擀成圆饼刷水蘸满芝麻。
5. 烘烤：烤箱 200℃ 烤 20 分钟至金黄酥香。

食用方法

趁热吃外酥内松、葱香扑鼻，配豆浆或清茶作早点；凉后复烤恢复酥脆。密封防潮。

避坑注意事项

芝麻需洗净晾干再蘸防脱落。油酥比例影响起层。烤温偏高防焦。高油，胆囊疾病及肥胖者适量。