苏州糕团

历史文化

苏州糕团是苏式糕点总称，以糯米粉、豆沙、果仁等制成，有松子黄千糕、薄荷糕、猪油年糕等数十种，逢年过节、婚嫁寿诞必备。苏式糕团讲究「色、香、味、形」，是江南米食文化的精华。

食材克数配比

• 水磨糯米粉 300 克
• 大米粉 50 克
• 红豆沙 200 克
• 白糖 50 克
• 猪油 20 克
• 桂花 适量
• 温水 200 毫升

分步做法

1. 和粉：糯米粉、大米粉、糖加温水和成湿粉无颗粒。
2. 过筛：粉料过粗筛入垫布的糕模。
3. 夹馅：中间铺豆沙，再盖一层粉。
4. 蒸制：上汽蒸 25 分钟至熟。
5. 切块：晾至温热切块，撒桂花。

食用方法

温食软糯清香，可作早点、茶食或节令礼品；不同馅料对应不同节气（如立春年糕、清明青团）。配碧螺春最宜。

避坑注意事项

大米粉增韧性防过黏，不可全用糯米粉。粉须过筛保细腻。蒸透防夹生。糯米难消化，幼儿、胃病患者适量；豆沙高糖糖尿病人少食。