无锡小笼

历史文化

无锡小笼（小笼馒头）是无锡传统名点，以皮薄、卤多、甜鲜著称，与上海南翔、常州小笼并称江南三大小笼。清末由拱北楼等老店发扬，是无锡人早茶与礼节性待客点心。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 150 毫升
• 猪前腿肉 250 克
• 皮冻 150 克
• 白糖 20 克
• 生抽 15 毫升
• 姜末 10 克
• 盐 4 克
• 料酒 10 毫升

分步做法

1. 和面：面粉温水和成软硬适中面团醒 20 分钟。
2. 调馅：肉糜加糖、生抽、盐、姜、料酒搅上劲，拌入切碎皮冻。
3. 擀皮：下剂擀成薄皮。
4. 包制：包馅提褶收口，无锡做法褶密卤足。
5. 蒸制：上汽蒸 8 分钟，皮半透明鼓起即出。

食用方法

「轻轻提、先开窗、后喝汤」，配姜丝香醋碟。趁热食甜鲜卤丰，小心烫口。

避坑注意事项

无锡口味偏甜，糖量可按喜好减。皮冻不可少否则无卤。收口不严会漏汤。猪肉需新鲜熟食，痛风者少食肉冻馅。