高桥松饼

历史文化

高桥松饼源自上海浦东高桥镇，是百年历史的苏式酥饼，以「层薄如纸、入口即酥」著称，曾为宫廷贡点传说。传统用精白面粉、猪油起酥，馅有豆沙、枣泥等，是上海非遗代表性糕点。

食材克数配比

• 中筋面粉 250 克
• 猪油 90 克
• 温水 90 毫升
• 白糖 30 克
• 红豆沙 200 克
• 熟面粉 20 克
• 鸡蛋液 适量（刷面）

分步做法

1. 水油皮：面粉 150 克加猪油 30 克、温水、糖揉成团醒 20 分钟。
2. 油酥：面粉 100 克加猪油 60 克搓匀。
3. 包酥：水油皮包油酥擀卷两次形成层次。
4. 包馅：面剂擀皮包入豆沙收口。
5. 烘烤：压扁刷蛋液，烤箱 180℃ 烤 20 分钟至层层起酥、边缘微黄。

食用方法

常温干食酥香掉渣，配龙井或红茶最相宜；也可温水略蒸回软后吃软酥口。密封防潮保存约一周。

避坑注意事项

猪油起酥关键，环境过热油酥易化要冷藏操作。擀卷力度均匀层次才分明。酥饼吸潮变软可复烤 3 分钟。高脂，心血管病患者适量。