海棠糕

历史文化

海棠糕是江南传统花色糕点，因模具花纹似海棠花而得名，清代已见于苏州、上海一带市集。以面粉、豆沙、糖板油为主料，现烤现卖，焦糖脆皮配软糯内馅，是老城厢的甜香记忆。

食材克数配比

• 面粉 200 克
• 酵母 3 克
• 温水 220 毫升
• 红豆沙 150 克
• 白糖 40 克
• 糖板油丁 50 克
• 瓜子仁、红绿丝 适量
• 食用油 适量

分步做法

1. 发面：面粉、酵母、温水调成稀面糊，发酵 1 小时至起泡。
2. 预热模：海棠糕模刷油烧热，舀入面糊半满。
3. 加馅：中心放豆沙、糖板油丁。
4. 补糊：再淋面糊盖住馅料，撒瓜子仁、红绿丝。
5. 烘烤：中火烤至底面焦糖脆壳、表面金黄，约 4—5 分钟脱模。

食用方法

趁热食用，外皮焦脆、内里松软带豆沙流心，是秋冬街头暖手暖胃的甜点，配热豆浆或清茶解甜腻。

避坑注意事项

面糊不能太稠否则烤不熟。糖板油丁遇热出油才香，不可用普通猪油丁替代全部。脱模趁热，凉了易粘。高油高糖，糖尿病人及减重人群少吃。