杨家吊炉饼

历史文化

杨家吊炉饼是辽宁沈阳的传统烙饼，因用吊起的炉具烘烤而得名。饼形圆薄、外皮酥脆、层多，是沈阳老字号风味，常配鸡蛋糕或酱肉同吃。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 170 毫升
• 盐 3 克
• 植物油 20 毫升
• 油酥（面粉10克+油15毫升） 适量

分步做法

1. 面粉加盐、温水和成偏软面团，醒30分钟。
2. 面团搓条分剂，擀长片抹油酥，从一头卷起再盘成团。
3. 静置10分钟后擀成薄圆饼。
4. 吊炉或饼铛中火，饼两面烙至起泡、金黄带焦斑。
5. 出炉用布捂一下回软，切块上桌。

食用方法

热吃外酥里软、层次分明。沈阳人常配鸡蛋糕（蒸蛋）或酱肉、葱丝。可单吃也可卷菜。

避坑注意事项

油酥是起层关键，抹匀但别破皮。擀饼不要太厚，否则不脆。炉温中火，过高外面焦糊里面生。面食升糖快，糖尿病人适量；油脂偏高，减脂人群少吃。