海城馅饼

历史文化

海城馅饼是辽宁海城的传统清真风味小吃，始创于清末。以皮薄如纸、馅大汁多闻名，有牛肉、羊肉等多种馅料，是辽南地区家喻户晓的早点与宴客点心。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 180 毫升
• 牛肉馅 250 克
• 洋葱 100 克
• 生抽 15 毫升
• 香油 10 毫升
• 姜末 5 克
• 盐 4 克
• 花椒水 30 毫升
• 植物油 适量

分步做法

1. 面粉加温水和成软面团，醒发30分钟，软面才易擀薄。
2. 牛肉馅加花椒水、生抽、盐、姜末顺向搅上劲，拌入洋葱碎和香油。
3. 面团分剂，擀成中间厚边缘薄的大皮，包入大量馅料收口。
4. 轻轻擀成饼状，饼铛少油中火烙，两面金黄鼓起。
5. 出锅前立起饼边烙一下，确保熟透，切瓣装盘。

食用方法

趁热吃，皮薄馅嫩、汁水四溢。配蒜醋汁或辣椒油，搭一碗小米粥最地道。可作早点或主食。

避坑注意事项

面团要软，硬了擀不开易破。馅中花椒水别一次加太多，分次搅入防出水。包制收口要严，烙时漏汤前功尽弃。牛肉需全熟，老人小孩注意烫；洋葱过敏者替换蔬菜。