老边饺子

历史文化

老边饺子是辽宁沈阳的传统名点，始创于清道光年间，由河北迁居沈阳的边姓人家创制。其独特之处在于先用油煸炒肉馅再包制，使饺子味道更浓郁，因而有老边饺子闻名辽东的民谚流传。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 160 毫升
• 猪肉馅（三肥七瘦）250 克
• 韭菜 100 克
• 生抽 15 毫升
• 香油 10 毫升
• 姜末 5 克
• 盐 4 克
• 十三香 2 克
• 植物油 20 毫升

分步做法

1. 面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒面30分钟。
2. 猪肉馅先下锅用植物油煸炒至变色出香，盛出放凉，这是老边饺子煸馅的关键。
3. 凉透的肉馅加生抽、盐、姜末、十三香、香油拌匀，拌入切碎的韭菜。
4. 面团搓条切剂，擀成中间厚边薄的圆皮，包入馅料捏紧。
5. 水沸下饺子，点两次凉水，煮约6分钟至浮起鼓胀，捞出装盘。

食用方法

趁热吃，皮薄馅大、汁水丰盈。配蒜泥、陈醋、辣椒油调的蘸碟最佳。辽宁人常就着饺子汤一起吃，所谓原汤化原食。

避坑注意事项

煸炒肉馅务必放凉再拌韭菜，否则韭菜出水变味。擀皮要中间厚边缘薄，防破肚漏汤。煮饺子水要宽，下锅后轻推防粘。猪肉需充分加热，老人小孩注意烫口；韭菜过敏及胃肠弱者适量。