烤冷面

历史文化

烤冷面是黑龙江鸡西一带兴起的街头小吃，约在上世纪90年代开始出现。摊主将制成的冷面坯放在铁板上煎烤，刷酱翻面，因以冷面为原料又经火烤而得名。如今它是东北夜市和校园周边最常见的小吃之一，流行于黑龙江、吉林各地。

食材克数配比

• 冷面片（成品冷面坯）1 张
• 鸡蛋 1 个
• 火腿肠 1 根
• 洋葱 30 克
• 香菜 10 克
• 生菜叶 2 片
• 蒜蓉辣酱 15 克
• 甜面酱 10 克
• 白糖 5 克
• 孜然粉 2 克
• 熟白芝麻 2 克
• 植物油 10 毫升

分步做法

1. 平底铁板或电饼铛中火预热，刷一层植物油。
2. 放入冷面片，中火烤约30秒至底面微焦，翻面。
3. 在冷面表面打散一个鸡蛋，用铲子摊匀，撒少许洋葱碎，待蛋液凝固后将冷面翻面使蛋面朝下。
4. 刷上蒜蓉辣酱、甜面酱，撒白糖、孜然粉、熟白芝麻，放上火腿肠和生菜。
5. 将冷面卷起或对折，切成小段，装盘即可。

食用方法

趁热吃，口感外软内韧、酱香微甜。可配酸甜口的可乐或冰镇汽水，也可加陈醋提味。街边吃常再撒一层孜然辣粉，越嚼越香。作为宵夜或课间小吃都很合适。

避坑注意事项

冷面片下锅前无需解冻过度，微硬更易成形；火太大易焦糊发苦，保持中火。鸡蛋一定要摊匀并压实，否则翻面时易散。肠胃弱的人注意酱料偏咸，少放盐；火腿肠属加工肉，儿童老人适量。当天现做现吃，隔夜冷面片发硬不宜再烤。