猫耳朵

历史文化

猫耳朵是山西、陕西一带的传统面食，因面丁卷曲形似猫耳而得名，相传为旧时农妇以拇指推面片的家常做法。其小巧筋滑、久煮不烂，可烩可炒可汤，是北方家庭因地制宜的巧思小吃，亦常见于山西面食馆。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 食盐 3 克
• 温水 150 毫升
• 西红柿 150 克
• 鸡蛋 2 个
• 木耳 15 克
• 青菜 80 克
• 生抽 15 毫升
• 食用油 25 毫升
• 葱蒜 适量

分步做法

1. 面粉加盐、温水和成稍硬面团，醒20分钟。
2. 面团擀成厚约0.5厘米片，切小丁。
3. 用拇指将面丁在案板上一按一推卷成猫耳状，撒粉防粘。
4. 水开下猫耳朵煮约3分钟至浮起熟透，捞出。
5. 另起锅炒西红柿鸡蛋木耳卤，加青菜、生抽。
6. 浇卤拌匀，趁热食用。

食用方法

猫耳朵趁热拌卤或做汤面皆可，口感筋滑弹牙，最宜配西红柿鸡蛋卤或羊肉烩。山西吃法常加醋与辣椒，亦能炒着吃。作主食或小吃皆宜。

避坑注意事项

面团偏硬才好成形，太软推不出卷。面丁大小一致才熟得匀。煮面水宽防粘，熟透即可勿过烂。可依口味做荤素卤。碳水较高，减控人群适量。现做现吃，剩品复热易坨宜少做。