莜面栲栳栳

历史文化

莜面栲栳栳是山西高寒地区（大同、忻州一带）的传统面食，以莜麦面烫熟推卷成蜂窝筒状蒸制而得名，形似笆斗。莜麦耐旱耐寒，是晋北主粮，相传始于隋末唐初。其筋韧爽口、麦香独特，常配羊肉臊子或酸菜卤。

食材克数配比

• 莜面 300 克
• 开水 330 毫升（约1.1倍）
• 羊肉馅 200 克
• 土豆丁 100 克
• 西红柿 150 克
• 生抽 15 毫升
• 食盐 4 克
• 葱姜 适量
• 食用油 25 毫升

分步做法

1. 莜面用刚沸的开水边浇边搅成烫面，稍凉揉成软团。
2. 揪小剂在案板（或石板）上推成薄长片，卷成小筒竖立摆笼。
3. 上锅大火蒸约10至12分钟至熟。
4. 另起锅炒羊肉臊子，加土豆、西红柿、调料成卤。
5. 蒸好的栲栳栳连笼取出，浇上热臊子。
6. 趁热食用，蘸陈醋更佳。

食用方法

莜面栲栳栳热食最佳，蘸羊肉臊子或酸菜卤，筋韧麦香、暖胃饱腹。山西人必配老陈醋与辣椒油，亦可凉拌。作正餐主食，晋北待客佳肴。

避坑注意事项

莜面必须用沸水烫并一次揉成，否则不熟发粘。推卷时案板要光滑可抹少许油。蒸制时间要足，夹生难消化。莜面性热，体质燥热者适量。现蒸现吃，剩品复蒸即可，不宜久存。