缸炉烧饼

历史文化

缸炉烧饼是河北一带的传统烧饼，以泥缸倒扣为炉、贴饼于内壁烤制而得名，流行于石家庄、保定等地。其外皮沾满芝麻、焦黄酥脆、内里柔韧，旧时是北方百姓充饥的主食小吃，市井烟火气十足。

食材克数配比

• 中筋面粉 400 克
• 温水 210 毫升
• 酵母 4 克
• 食盐 4 克
• 芝麻酱 50 克
• 花椒盐 5 克
• 白芝麻 30 克（表面）
• 食用油 20 毫升

分步做法

1. 面粉加酵母、温水、盐揉成面团，发酵至一倍大。
2. 面团分剂擀长，抹芝麻酱与花椒盐，卷起稍醒。
3. 擀成圆饼，表面刷水沾满白芝麻，轻按贴实。
4. 饼坯贴在预热的缸炉（或烤箱）内壁，高温烤制。
5. 烤箱版：220度烤约15分钟至金黄起脆。
6. 出炉晾至温热，外脆内软即可。

食用方法

缸炉烧饼趁热吃外脆内香，芝麻与椒盐风味突出。可单吃，亦能夹酱肉、咸菜，配羊汤、豆腐脑作早点最地道。凉后回烤更香。

避坑注意事项

发酵要足，否则饼硬不暄。贴炉前刷水沾芝麻才不掉。烤温要高，短时间逼出脆壳。芝麻酱馅偏稀可加面粉。密封常温可存2天，复烤恢复酥脆，不宜冷藏久存。