棋子烧饼

历史文化

棋子烧饼是河北唐山地区的传统名点，因形似围棋子、小巧如棋而得名。相传清代已负盛名，以油酥面裹肉馅烤制，层多酥脆、馅鲜咸香。旧时商旅过往，棋子烧饼因小巧耐存而风行，今为唐山非遗类特色小吃。

食材克数配比

• 中筋面粉 300 克
• 温水 150 毫升
• 猪油（或食用油）80 克
• 低筋面粉 100 克（做油酥）
• 猪肉馅 200 克
• 大葱 60 克
• 生抽 15 毫升
• 食盐 4 克
• 五香粉 2 克
• 芝麻 适量（表面）

分步做法

1. 中筋面粉加温水、30克油揉成水油面，醒20分钟。
2. 低粉加50克猪油搓成油酥。
3. 肉馅加葱、生抽、盐、五香粉调匀。
4. 水油面包入油酥，擀开卷起重复两次形成层次，分小剂。
5. 剂子包入肉馅收口，按成棋子大小的圆饼，表面刷水沾芝麻。
6. 烤箱200度烤约20分钟至金黄起层。

食用方法

棋子烧饼凉温皆宜，酥层分明、肉馅咸香，一口一个。配茶汤、豆浆或稀饭作早点，亦作旅行干粮与茶点。密封可存数日，回烤更酥。

避坑注意事项

油酥比例要准，酥层才明显。包馅收口要严，烤时易漏油。猪油起酥最佳，素食可用油替但风味减。肉馅需新鲜熟透。烤温过高易焦，中途可盖锡纸。密封防潮，回软可复烤。