崩豆张

历史文化

崩豆张是天津老字号小吃，始创于清嘉庆年间，以张氏秘制各种崩豆、蚕豆闻名，曾入贡宫廷。其蚕豆经煮、炒、焖多道工序，酥而不硬、咸甜适口，咀嚼有声，故名崩豆。是津门著名的佐茶炒货与休闲零食。

食材克数配比

• 干蚕豆 400 克
• 食盐 8 克
• 五香粉 5 克
• 白糖 30 克
• 生抽 20 毫升
• 花椒 3 克
• 八角 2 颗
• 食用油 适量（炒制用）

分步做法

1. 干蚕豆清水浸泡8小时以上至涨发，沥干。
2. 锅中加水、盐、花椒、八角煮蚕豆约30分钟至软而不烂，捞出晾半干。
3. 平底锅少油，下蚕豆中小火慢煸炒。
4. 炒至表皮起皱、发出崩裂声，加五香粉、白糖、生抽翻匀。
5. 持续翻炒至干香酥脆、不粘手。
6. 晾凉后密封保存。

食用方法

崩豆凉后酥脆咸香，是佐茶、下酒、追剧的绝佳零嘴。天津人常配茶水慢嚼，亦作旅行干粮。口味可咸可甜，依个人喜好调整糖盐。

避坑注意事项

蚕豆须充分泡发并煮至软，否则炒不酥且硌牙。炒制火要小、时间长，急火易外焦内生。蚕豆过敏者禁食，痛风急性期少食。密封防潮，受潮可入烤箱120度烘5分钟恢复脆度。