茶汤

历史文化

茶汤是天津与北京共有的传统小吃，以糜子面或秫米面用沸水冲熟成糊，因旧时小贩以龙嘴大铜壶冲沏、形如茶汤而得名。相传源于明清，冬日里一碗热茶汤暖身饱腹，是北方市井早点的代表，常与面茶并称。

食材克数配比

• 糜子面 100 克
• 凉水 150 毫升
• 沸水 600 毫升
• 红糖 40 克
• 白糖 20 克
• 熟白芝麻 10 克
• 山楂糕丁 20 克
• 青红丝 10 克

分步做法

1. 糜子面加凉水调成无颗粒的生糊。
2. 大铜壶（或水壶）烧沸水备用。
3. 生糊入碗，左手持碗右手冲沸水，边冲边快速搅成稠糊。
4. 冲至面糊熟透、顺滑起光泽，稠度以挂勺为宜。
5. 表面撒红糖、白糖、芝麻、山楂丁与青红丝。
6. 趁热搅匀食用。

食用方法

茶汤滚烫时吃最暖，糊香甘甜、料头丰富。天津人常配煎饼果子或烧饼作早点，冬日暖身尤佳。可据口味增减糖量，亦可加核桃碎增香。

避坑注意事项

冲调水温务必滚沸，否则面糊夹生发腥。冲时须不停搅动防结块。糜子面难购可用小米面替代，风味略减。现冲现喝，久放会分层结皮。含糖较高，糖尿病人适量。