十八街麻花

历史文化

十八街麻花即天津桂发祥麻花，创于清末，因店铺位于十八街而得名。以面粉、芝麻、桂花、冰糖等炸制，形如辫、酥脆香甜，可久存不绵。其制作工艺讲究，曾为津门名产，是天津三绝之外最具代表性的特产小吃。

食材克数配比

• 中筋面粉 500 克
• 鸡蛋 2 个
• 白糖 80 克
• 花生油 40 毫升（面团用）
• 温水 150 毫升
• 泡打粉 5 克
• 芝麻 50 克
• 桂花酱 15 克
• 冰糖碎 30 克
• 花生油 适量（炸制用）

分步做法

1. 面粉加泡打粉、白糖、鸡蛋、花生油、温水和成软面团，醒30分钟。
2. 面团擀开抹桂花酱，撒芝麻、冰糖碎，折叠擀开增加层次。
3. 切条搓长，每两根合拧成麻花辫，捏紧两端防散。
4. 油温150度下锅，中小火慢炸至浅金。
5. 捞出后升高油温至180度复炸至深金酥脆。
6. 控油晾凉，凉透后密封防回潮。

食用方法

麻花凉透后最酥脆，可干食、配茶，亦能掰碎入牛奶。作茶点、伴手礼皆宜，天津人常佐早点茶汤。密封保存可放半月，回软可复炸。

避坑注意事项

炸制先低温定型后高温上色，直接高温易外焦内生。麻花辫要拧紧，否则炸时散开。高糖油，糖尿病人及肥胖者少食。买回散装麻花要防潮，受潮变软可用烤箱150度烘3分钟恢复酥脆。