栗子面窝头

历史文化

栗子面窝头是北京传统宫廷风味小吃，相传慈禧太后喜食，御膳房以栗子磨粉掺玉米面蒸制而成，遂成名点。其色泽金黄、栗香浓郁、口感细腻，旧时称宫廷窝头，后流入民间。如今多为北京秋冬应季小吃，借栗子之甜香提升粗粮风味。

食材克数配比

• 玉米面 200 克
• 栗子粉（或熟栗子泥）100 克
• 黄豆面 50 克
• 白糖 30 克
• 温水 180 毫升
• 小苏打 2 克

分步做法

1. 玉米面、栗子粉、黄豆面、白糖、小苏打混合均匀。
2. 分次加温水拌成湿润不粘手的面团，静置10分钟。
3. 取面团搓圆，用拇指在底部戳洞并转成上尖下圆、中空的传统窝头形。
4. 整形后摆入铺屉布的蒸锅，间距留开。
5. 水开后中火蒸约20分钟至熟透。
6. 关火焖3分钟再开盖，取出晾温食用。

食用方法

栗子面窝头温热时吃最香，栗甜面润、粗粮细作。可配咸菜、腐乳或一碗小米粥作早点。秋冬栗子上市时风味最佳，凉后回蒸即可。

避坑注意事项

玉米面无筋性，水温要够并尽快成形，否则易散。栗子粉可用熟栗子碾泥替代，但需减量加水。蒸的时间不足会夹生，务必熟透。粗粮不易消化，胃肠弱者和幼儿适量。常温可存1至2天，冷藏后务必复蒸。