奶油炸糕

历史文化

奶油炸糕是北京清真传统小吃，以面粉烫熟后加奶油、鸡蛋炸制而成，外皮金黄酥脆、内里蜂窝绵软，奶香浓郁。旧时回民茶馆、庙会常有供应，趁热蘸白糖吃，是老北京人钟爱的甜点，与艾窝窝、糖耳朵并称清真甜食代表。

食材克数配比

• 中筋面粉 250 克
• 牛奶 300 毫升
• 黄油 30 克
• 鸡蛋 2 个
• 白糖 20 克（面团用）
• 绵白糖 适量（蘸食）
• 花生油 适量（炸制用）

分步做法

1. 牛奶加黄油、20克白糖烧开，倒入面粉快速搅成烫面团，离火。
2. 面团稍凉后分次打入鸡蛋，搅至顺滑、挑起能拉成三角片。
3. 手沾油将面团搓成小圆球或压成饼坯。
4. 油温150度下锅，中小火炸至膨胀浮起、色泽金黄。
5. 炸时用筷子翻动使其受热均匀、鼓起空心。
6. 捞出控油，趁热滚上一层绵白糖装盘。

食用方法

奶油炸糕趁热吃最妙，外脆内软、奶香满口。吃时蘸白糖或淋少许蜂蜜，配花茶或奶茶解腻。宜作早点、茶点，现炸现吃风味最佳。

避坑注意事项

烫面要烫透并充分搅入鸡蛋，否则炸不起蜂窝。油温过低会吸油变腻，过高易外焦内生。鸡蛋要分次加，面糊过稀难成型。高油高糖，不宜多食，尤血糖高者。现做现吃，凉后回软塌陷，复炸会影响口感。