曲曲

历史文化

曲曲是新疆维吾尔族的馄饨，维语”曲曲尔”，用薄皮包羊肉馅煮汤而成，是受中原馄饨影响又在西域定型的家常汤点。它常作病后、产妇的滋补饭，也出现在巴扎早餐摊。一碗清汤曲曲，皮薄馅鲜，是新疆汤食里温柔的一笔。

食材克数配比

• 面粉 250 克、鸡蛋 1 个、水 90 毫升、羊肉 200 克、洋葱 100 克、食盐 4 克、胡椒粉 2 克、香菜 适量、清汤 800 毫升、香油 5 毫升。

分步做法

1. 面粉加蛋、水和成稍硬面团，醒 20 分钟擀极薄切方皮。
2. 羊肉剁碎加洋葱丁、盐、胡椒拌馅。
3. 包入小馅成馄饨状，皮薄见馅。
4. 清汤烧开下曲曲，煮 3-4 分钟至浮起熟透。
5. 加香油、香菜，连汤盛碗。

食用方法

热汤热食，汤清馅鲜。可配馕蘸汤。病后、晨间暖胃佳品。四季皆宜，夏可少油。幼儿、老人易消化。

避坑注意事项

皮要薄，馅少防煮破；羊肉全熟无血水。汤清用鲜骨汤为佳，忌油腻。煮时防溢锅。密封冷藏 1 天，复煮透心。小麦、羊肉过敏者留意。