拌面

历史文化

新疆拌面（拉条子）是西北面食与西域物产结合的典范，手工拉成粗面煮熟，浇炒菜（过油肉、番茄鸡蛋、辣皮子）拌食。它随丝路商旅与屯垦传入，是新疆汉族、维吾尔族共有的日常饱饭。一盘拌面”菜肉面一锅出”，劲道实惠，是戈壁绿洲的硬核主食。

食材克数配比

• 面粉 300 克、食盐 3 克、温水 150 毫升、羊肉 150 克、番茄 150 克、青椒 80 克、洋葱 60 克、植物油 30 毫升、酱油 10 毫升、孜然粉 3 克。

分步做法

1. 面粉加盐与水和成软硬适中面团，抹油醒 30 分钟，拉成筷子粗条。
2. 沸水下面煮 3 分钟至浮起熟透，捞入凉水压散。
3. 热油爆炒羊肉片至变色，下洋葱、番茄、青椒炒出汁。
4. 加酱油、孜然、盐调味成菜卤。
5. 面盛盘浇卤，拌匀食用。

食用方法

热拌热吃，面劲菜香。常配生蒜、酸辣凉菜解腻。可”加面”管饱，是体力劳动者首选。四季皆宜，冬暖夏开胃。

避坑注意事项

面团醒足才易拉长不断；面煮好过凉水防坨。羊肉炒至全熟，番茄出汁防干锅。拉面注意案板卫生。剩面与卤分装，冷藏 1 天，复热面沸卤透。