羊肉串

历史文化

羊肉串（烤肉）是新疆最负盛名的街头美食，维吾尔语称”卡瓦普”，源于草原民族明火炙肉的古老吃法。塔里木、伊犁的绵羊肥美无膻，撒盐与孜然、辣椒面即满街飘香。它是丝路商队的夜宵，也是如今夜市里最热闹的人间烟火。

食材克数配比

• 羊腿肉 500 克（肥瘦相间）、羊尾油 100 克、精盐 8 克、孜然粉 10 克、辣椒面 8 克、洋葱 100 克（腌用）、竹签 10 根。

分步做法

1. 羊肉切 3 厘米方块，羊尾油同切；洋葱切丝与肉、少许盐抓匀腌 30 分钟。
2. 肥瘦肉与油块间隔穿串，每串 4-5 块。
3. 炭火或高温烤箱（220℃）预热，串架火上。
4. 烤至表面变色翻面，反复烤 6-8 分钟至滋滋冒油。
5. 撒盐、孜然、辣椒面，再烤 1 分钟出香即可。

食用方法

趁热现烤现吃，配馕、啤酒或砖茶。撒额外孜然辣椒按口味。夏夜夜市最宜，冬日室内烤亦香。老人幼童食前确认全熟无粉红。

避坑注意事项

肉必须烤至中心全熟、无血水，防寄生虫与细菌；肥瘦搭配防柴。炭火明火注意通风防火、避免油烟吸入。高血压少盐，痛风者少食羊肉。烤焦部分含致癌物应弃去。剩串冷藏 1 天，复烤透心再食。