燕面揉揉

历史文化

燕面揉揉是宁夏固原（西海固）地区的特色杂粮小吃，用燕麦（当地称”燕麦”）面制成，因成品柔韧、可”揉”可拌得名。它源于六盘山农家的粗粮细吃智慧，旧时是春荒时节的救急主食，如今因低糖高纤成为健康美食，是宁夏小吃里独特的荞香代表。

食材克数配比

• 燕麦面 200 克、小麦面粉 50 克、温水 150 毫升、蒜泥 15 克、生抽 10 毫升、香醋 10 毫升、辣椒油 15 毫升、香菜 适量、食盐 2 克。

分步做法

1. 燕麦面与小麦面粉混合，边淋温水边用筷子搅成絮，再揉成稍硬面团醒 20 分钟。
2. 面团擀成饼切粗条，或搓成短条上笼蒸 15 分钟至熟。
3. 取出趁热揉散、搓成细缕（”揉揉”由此而来），抖散防粘。
4. 调汁：蒜泥、生抽、醋、盐、辣椒油拌匀。
5. 浇汁拌入燕麦缕，撒香菜即可。

食用方法

凉拌热吃皆宜，盛夏作凉拌清爽开胃，冬日蒸热拌汁暖胃。配卤蛋、咸菜当一餐。燕麦面微糙有嚼劲，糖尿病人可作主食替代。老人幼儿宜蒸软少拌辣。

避坑注意事项

纯燕麦面无筋难成团，须掺 20%-25% 小麦粉；蒸时火足汽旺防夹生。燕麦纤维高，肠胃弱、易胀气者一次别多。凉拌用生蒜，胃肠不好者改熟蒜。密封冷藏 2 天，复蒸即食勿久存。