馓子

历史文化

馓子是西北回族、撒拉族传统的油炸面食，每逢开斋节、古尔邦节家家户户炸馓子待客、走亲，是节日里”见面礼”的象征。宁夏馓子细如金丝、酥脆喷香，旧时还用以祭祀与馈赠，寓意绵长甜蜜。如今也是茶桌上的常备茶点。

食材克数配比

• 面粉 500 克、鸡蛋 1 个、植物油 30 毫升（和面）、食盐 4 克、花椒水 20 毫升、温水 220 毫升、炸制用油 800 毫升（实耗约 100 毫升）。

分步做法

1. 面粉加盐、鸡蛋、花椒水与温水和成偏硬面团，揉透盖布醒 1 小时。
2. 搓成细长条盘入油碗”醒条” 30 分钟，使更柔韧。
3. 绕筷挽成排环或扇形，轻轻拉长。
4. 油温 160℃ 下锅，炸至定型微黄翻面，约 2 分钟至金黄。
5. 捞出控油晾凉，保持酥脆。

食用方法

凉食酥脆，直接当茶点配盖碗茶、八宝茶；也可掰碎泡入牛奶、油茶。节日里装盘待客或裹糖霜作甜点。四季皆宜，是耐放的旅行零食。

避坑注意事项

面团要硬且醒足，否则炸时回缩断条；油温过高易糊、过低吸油变腻，以 160℃ 为宜。油炸注意防火，儿童远离热油。高油高碳水，肥胖、三高者少量。密封罐常温存 1 周，受潮可复炸 10 秒恢复脆度。