藏族血肠

历史文化

藏族血肠（血灌肠）是藏区冬宰节令传统肉食，牧民杀牛宰羊后以鲜血拌糌粑、香料灌肠风干或煮食。是高原利用全牲、无浪费的古老食俗，节庆与待客硬菜。

食材克数配比

• 新鲜动物血 500 毫升、青稞粉 100 克、牦牛肉末 100 克、食盐 8 克、花椒粉 5 克、葱末 20 克、肠衣适量。

分步做法

1. 鲜血清去浮沫，加青稞粉调成稠浆防凝。2. 拌入肉末、盐、花椒粉、葱末。3. 肠衣洗净灌入八分满，扎节。4. 冷水下锅小火煮 20 分钟，忌沸滚防破。5. 煮至熟透浮起，扎孔放气。6. 捞出切片，可煎香。

食用方法

煮后切片热食，或油煎至两面焦香；配藏式辣酱、血肠汤。冬宰时节最鲜，节庆共食。

避坑注意事项

血必须新鲜，灌前加粉调匀防凝固。煮时水温勿沸，否则肠破血溢。属生鲜血制品，务必熟透，禁食半生。高原注意冷藏，夏季易坏。高胆固醇者少食；肠衣洗净防污染。