青稞饼

历史文化

青稞饼是藏区以青稞面烤制的日常面食，高原种青稞千年，磨粉做饼便于炊煮。旧时农耕与放牧皆食，分 plain 与酥油糖版，是藏式早餐与旅途干粮。

食材克数配比

• 青稞面粉 300 克、温水 170 毫升、酥油 30 克、白糖 20 克（甜版）、食盐 2 克（咸版）、酵母 3 克（可选）。

分步做法

1. 青稞粉加温水、酥油揉成稍硬面团，醒 20 分钟。2. 分剂擀成圆饼，厚约 1 厘米。3. 表面扎孔防鼓。4. 平底锅或吊炉小火，两面各烙 5 分钟。5. 至外脆内软、有麦香。6. 甜版加糖、咸版加盐同揉。

食用方法

热吃外脆内软，麦香浓郁；配酥油茶、酸奶或蘸蜂蜜。高原主食，四季皆宜，冷食亦耐饥。

避坑注意事项

青稞面无筋性，水量酌加，过硬难咽。小火慢烙，火大外焦里生。酥油生鲜注意新鲜，变质勿用。青稞高纤维，肠胃弱者少量；密封防潮，回蒸复软。