奶渣

历史文化

奶渣（曲拉）是藏族提炼酥油后的乳制品余料，千年高原储能食物。将酸奶加热析出的凝乳晒干成粒，耐存高热量，旧时牧民随行充饥，亦入糌粑、煮汤、泡茶。

食材克数配比

• 鲜牛乳或酸奶 1000 毫升、食盐 1 克（可选）。

分步做法

1. 鲜奶发酵成酸奶，或取制酥油后余奶。2. 加热使蛋白质凝结分离乳清。3. 捞出凝乳压去水分。4. 搓成小粒或饼状。5. 通风晒干或低温烘干至硬。6. 密封防潮保存。

食用方法

干食嚼香、泡酥油茶软化、拌糌粑、煮藏面提鲜；亦可蘸糖。高原随身干粮，四季皆宜。

避坑注意事项

属生鲜乳制品，制作与储存须清洁低温，防霉防哈喇。日晒需干燥通风，湿热易坏。乳糖不耐、高尿酸者少食；变质有异味霉点即弃，切勿食用。