碗仔翅

历史文化

碗仔翅是香港街头仿鱼翅羹的平民小吃，源于上世纪大排档以粉丝模拟鱼翅、用高汤勾芡而成。其名取「小碗盛装的翅羹」，本是帮补鱼翅风味的廉宜版本，后成为港人怀旧街头小食，讲究鲜浓爽滑。

食材克数配比

• 粉丝 40 克、鸡肉丝 80 克、香菇 30 克、火腿丝 20 克、鸡蛋 1 个、高汤 400 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、盐 3 克、白胡椒粉 2 克、淀粉 20 克、麻油 5 毫升。

分步做法

1. 粉丝温水泡软剪段；香菇泡发切丝；鸡肉煮熟撕丝。
2. 高汤煮沸下香菇、鸡丝、火腿丝煮 5 分钟。
3. 加生抽、老抽、盐调味，放入粉丝煮软。
4. 淀粉加冷水调匀，边倒边搅勾薄芡至浓稠。
5. 淋入蛋液成蛋花，撒白胡椒粉、麻油。
6. 盛小碗，可加红醋、香菜，热食。

食用方法

碗仔翅热食最佳，羹稠料丰。食前滴几滴红醋、撒胡椒粉提鲜，配油条段蘸羹更地道。街头常佐鱼蛋烧麦同食。秋冬暖身，作夜宵小点。

避坑注意事项

粉丝勿煮过烂，否则无丝缕口感。勾芡火候要足、淀粉先调水防结块。蛋液关火后淋入，蛋花才嫩。鸡肉全熟，香菇泡透去蒂。痛风者少饮浓汤。剩余羹冷藏 1 天，复热煮沸，勿久存。