后安粉

历史文化

后安粉发源于海南万宁后安镇，是琼东南著名的汤粉，以猪骨海鲜双吊高汤著称。其名取自地名「后安」，相传清代圩镇市集便有粉摊，挑夫渔客以此为早点。一碗讲究汤鲜粉滑、配料丰足，是万宁人出门在外的味觉记忆。

食材克数配比

• 米粉 200 克、猪骨 300 克、鲜虾 80 克、瘦肉 60 克、猪心 40 克、鱼饼 50 克、炸花生 30 克、酸菜 40 克、葱花 适量。
• 汤料：姜 10 克、蒜 10 克、白胡椒 2 克、盐 4 克、生抽 15 毫升。

分步做法

1. 猪骨焯水后加姜片小火熬 1 小时，下鲜虾壳再熬 20 分钟成鲜汤。
2. 米粉泡软沸水煮 2 分钟过冷水。
3. 瘦肉、猪心切薄片用生抽腌 5 分钟；鱼饼切片；鲜虾去线。
4. 高汤煮沸下肉片、猪心、鱼饼、虾仁烫熟，加盐、白胡椒调味。
5. 碗放米粉、酸菜，冲热汤与料，撒炸花生葱花。
6. 喜辣加蒜头油或辣椒酱，热食汤粉同吃。

食用方法

后安粉以滚汤热食为要，汤鲜料多。配一碟万宁酸菜或黄灯笼辣椒更地道。早餐一碗暖身，亦作夜宵。可自调干腌或汤粉两种吃法。

避坑注意事项

海鲜与猪杂务必新鲜全熟，虾线要挑净。高汤浮沫撇净，汤色才清。猪心切片宜薄，久煮变老。米粉过冷水防粘。痛风者少饮浓肉汤，海鲜过敏者慎食。汤底当日用完，剩粉冷藏不超过 1 天，复热须煮沸。