椰子饭

历史文化

椰子饭又称「椰子船」，是海南黎族传统的待客佳肴，以整只椰子装糯米蒸制而成。相传黎家上山劳作，以椰为碗、以米入椰烤熟充饥，后演变为节庆美食。其名直白取自主料椰子与米饭，寓意团圆饱满，是海南宴席上的特色主食。

食材克数配比

• 椰子 1 个（约 800 克椰肉连汁）、糯米 200 克、白糖 30 克、椰浆 100 毫升、盐 1 克、红枣 5 颗、葡萄干 20 克。

分步做法

1. 糯米淘净浸泡 3 小时沥干，加椰浆、白糖、盐拌匀腌 20 分钟。
2. 椰子顶部开约 5 厘米圆口，倒出椰汁留用，挖出部分椰肉切条。
3. 将糯米、椰肉条、红枣、葡萄干填入椰壳，注入椰汁至八分满。
4. 开口朝上放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸 1.5 小时。
5. 中途可补少许椰汁防干，蒸至糯米软糯、椰香透出。
6. 放凉稍凝后切开椰子，连椰肉同食。

食用方法

椰子饭温热或放凉后切块食用，椰肉与糯米饭同嚼最香。可作主食配海南鸡饭、清汤；也可作甜点淋少许蜂蜜。节日聚餐分享一只，象征圆满。

避坑注意事项

糯米必须提前泡透，否则中心夹生。蒸制时开口朝上防漏汁，水量不足易干硬。椰子选嫩老适中者，过老肉硬、过嫩汁淡。糖尿病患者少糖。糯米黏滞，老人幼儿及消化不良者少食。蒸好当日食用，隔夜需重新蒸透，勿冷食伤胃。