邵阳猪血丸子

历史文化

邵阳猪血丸子又名「血粑」，是湖南邵阳、新化一带的苗族、汉族传统腊味，相传为旧时山民为保存肉食、抵御寒冬而创。其名得自以猪血、豆腐、猪肉混合熏制而成的暗红丸子。每逢立冬后，农家必做血粑熏挂于火塘，是湘中「年味」与待客硬菜，亦被列入地方非遗民俗食品。

食材克数配比

• 猪血 300 毫升、老豆腐 500 克、五花肉 200 克、盐 10 克、花椒粉 5 克、辣椒粉 15 克、橘皮粉 3 克、香油 10 毫升。

分步做法

1. 豆腐捏碎挤去部分水分，五花肉切小丁，与猪血、盐、花椒粉、辣椒粉、橘皮粉拌匀。
2. 团成拳头大丸子，压扁成饼状，置于通风处晾至表面收皮（约 1 天）。
3. 挂入柴火灶上方，用米糠、橘皮慢烟熏 7-10 天至外皮乌黑油亮。
4. 食用前温水洗净，上锅蒸 25 分钟至软透。
5. 放凉切片，可蒸、可炒、可煮火锅。

食用方法

蒸透后切薄片，冷食热食皆宜，配蒜苗炒食最香。佐邵阳本地辣椒酱、青蒜风味佳。冬季腊月至次年开春为最佳食用期，下酒下饭皆宜。熏制后可直接切片生食（已熟制），但老人建议加热后食。

避坑注意事项

猪血须新鲜现取，凝固后不可用；豆腐太湿难成型，需挤水。熏制忌明火直烤，否则外焦内生且产生有害物质。高血压者少食（含盐高）。冷藏可存 1 个月，冷冻 3 个月，表面长霉须切除或丢弃。孕妇、婴幼儿适量。