吉安薄酥饼

历史文化

吉安薄酥饼是江西吉安（古庐陵）的传统名点，始创于元代，以层层薄酥、入口即化著称。庐陵文风鼎盛，薄酥饼曾为文人茶点，后成为吉安代表性伴手礼，体现了赣中精细糕饼工艺。

食材克数配比

• 中筋面粉 250 克
• 猪油 80 克
• 白糖 60 克
• 芝麻 20 克
• 花椒粉 1 克
• 五香粉 1 克
• 清水 60 毫升
• 鸡蛋液 适量

分步做法

1. 面粉 120 克加猪油 30 克、清水揉成水油皮，醒 20 分钟。
2. 余下面粉加猪油 50 克搓成油酥。
3. 水油皮包油酥擀卷 3 次，形成极薄层次。
4. 包入糖、芝麻、花椒粉、五香粉调成的馅，压成薄饼刷蛋液。
5. 烤箱 180℃ 烤 15 分钟至金黄酥脆。

食用方法

常温或微温食用，薄脆香甜带微麻。配清茶最佳，是茶点与伴手礼。四季皆宜。

避坑注意事项

酥皮擀得越薄层次越显，但要防破酥漏馅。花椒粉少许提味，过多发麻。密封防潮保存。高血脂、糖尿病人士少食。