南昌白糖糕

历史文化

南昌白糖糕是赣地传统米制甜点，以糯米浆蒸制成糕、裹糖霜而成，迄今已有百年以上历史。旧时南昌庙会、集市常见挑担叫卖，是老少咸宜的平民甜食，寓意「步步高升」。

食材克数配比

• 糯米粉 250 克
• 大米粉 50 克
• 清水 200 毫升
• 白糖 80 克
• 酵母 3 克
• 食用油 500 毫升（炸用）
• 椰蓉或糖粉 适量

分步做法

1. 糯米粉、大米粉、酵母加清水调成稠浆，发酵 1 小时至起泡。
2. 模具刷油，倒入米浆，水沸上笼蒸 15 分钟成糕坯。
3. 糕坯放凉切条或压花，表面撒少许干粉防粘。
4. 油温 160℃ 下锅炸 2 分钟至金黄膨胀。
5. 捞出沥油，趁热裹白糖或糖粉。

食用方法

温热食用外脆内糯、甜香不腻。可作茶点、零食，南昌集市常见。四季皆宜，老人孩童喜欢。

避坑注意事项

米浆发酵要足否则不蓬松。炸温不宜过高防外焦内生。糯米难消化，老人小孩适量。糖粉现裹现吃，久放返潮。